檸檬奶油餅乾

原料

檸檬皮: 1/4個, 檸檬汁: 50g, 無鹽奶油: 25g, 細砂糖: 50g, 全蛋: 1.5個, 黃油: 60g, 低粉: 90g, 糖粉: 30g, 雞蛋: 12g, 香草精: 1/8小匙

步驟

1全蛋打散

2檸檬皮、檸檬汁和細砂糖加熱至沸騰,一點點地倒入打散的全蛋液中,邊倒邊攪拌

3拌勻後隔水加熱到凝固成奶油狀,邊加熱邊用刮刀混合

4等到變黏稠時加入切碎的無鹽奶油,奶油融化後停止隔水加熱,封好保鮮膜,隔冰水降溫

5黃油軟化,加入糖粉,香草精攪拌均勻

6加入蛋液攪拌均勻

7篩入麵粉攪拌成團

8用保鮮膜裹起放入冰箱冷凍半小時。取出麵糰擀平,用刻模可出形狀,做出喜歡的造型。烤箱預熱180度,中層上下火10分鐘左右。時間溫度可根據自家烤箱溫度以及餅乾厚度和直徑做適當調整

9將奶油舀到一塊餅乾上,用另外一塊鏤空餅乾壓上即可

小技巧

奶油不要塗太多,不然邊上容易漏出來。


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