紫薯吐司

原料

高粉: 250克, 紫薯: 1個, 牛奶: 125克, 糖: 30克, 鹽: 1/2小匙, 奶粉: 15克, 酵母: 1小匙, 黃油: 20克

步驟

1紫薯洗凈蒸熟後,去皮,趁熱壓成泥

2取150克紫薯泥,加入70克牛奶,拌勻,放涼備用

3將紫薯泥置於麵包桶中,加入其它原料,後油法將麵糰揉至完全階段

4基礎發酵

5分割、滾圓,蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘

6取一麵糰,按扁排氣

7從中間往上下擀開,成橢圓形

8將麵糰三折,蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘

9將折面朝下,從中間往上下擀至長條狀

10翻面,繼續擀幾下

11從上至下輕輕捲起

12呈圓柱狀

13將整形好的麵糰置於吐司盒中,其餘兩塊麵糰依次整形

14二次發酵

15發至吐司盒九分滿時蓋上吐司盒蓋子

16烤箱預熱,180度,下層,上下火,40分鐘,出爐後趁熱脫模

17待吐司徹底涼透後切片即可

小技巧

1、紫薯含水量較少,蒸熟壓泥後粉粉的,添加適量的牛奶將其拌勻,以便攪拌麵糰時更好的與其它原料融合 2、液體用量視麵粉的吸濕程度而定 3、如果是山形吐司,二次發酵時至八分滿即可,表面刷蛋液入烤箱,當表面顏色達到滿意後加蓋一層錫紙


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