全麥軟法包

原料

高筋麵粉: 160克, 全麥麵粉: 40克, 水: 116克, 糖: 10克, 鹽: 4克, 酵母: 2克, 黃油: 16克

步驟

1後油法除黃油外所有材料混合,揉出大片厚膜,加入黃油揉至擴展。

2室溫發酵至兩倍大,分割六份滾圓,中間發酵15分鐘,整成橄欖型。放入烤盤

3放入烤箱最上層,底下放一碗開水,發酵至兩倍大,按自己的喜好篩入少量高粉裝飾(也可不篩)

4烤箱預熱180度30分鐘左右,烤好後脫盤冷卻至手心溫度密封保存。

小技巧

含水量比較大,多揉一下,加入黃油後會變光滑,如果實在粘連,可酌情減少水量。整型如果粘可撲少量手粉快速整形。


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