熬糖版牛軋糖

原料

麥芽糖: 225克, 水: 40克, 白砂糖: 80克, 鹽: 2克, 黑芝麻: 50克, 花生米: 300克, 黃油: 40克, 奶粉: 120克, 蛋白: 1個, 白砂糖(蛋白用): 8克, 冰水:

步驟

1黑芝麻炒熟。烤箱預熱150度,去皮花生米入烤箱,開熱風模式防止受熱不均。十分鐘取出翻一下,再入烤箱烤五分鐘。取出放涼備用。

2麥芽糖放熱水中熱水融化方便取出。

3花生米和黑芝麻,黃油放入烤箱,90度保溫。稱取奶粉放一邊備用。

4砂糖、水、麥芽糖、鹽放入奶鍋中,中火加熱。為防止糊底,攪拌融化均勻。煮開後轉最小的火。(第一次做建議先把蛋白打好,再加熱糖漿)

5蛋清打到無粗泡,加入砂糖,打至乾性發泡備用。

6準備一碗冰水,糖漿煮開後要經常攪拌防止糊鍋,煮到有些粘稠狀態,蘸取一滴滴入冰水,糖變硬並可以用手指折斷就表示熬好了。離火備用。

7打好的蛋白重新打20秒,倒入鍋中,打蛋器開啟高速模式攪打均勻,打到感覺攪打有些費力加入融化的黃油,攪拌均勻.

8加入奶粉拌勻,注意此時用木鏟,千萬不要用打蛋器,不然你會後悔。

9加入花生、芝麻拌勻。取出放入金盤,不斷翻拌按壓,待不是很粘時,擀麵杖塑形成長方形放涼,高度為金盤的一半。

10涼後切成合適大小,包入糯米紙,再包入糖紙,密封袋保存。


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