【曼食慢語】土豆蘆筍披薩

原料

高筋麵粉: 200g, 鹽: 半小勺, 糖: 一小搓, 橄欖油: 一大勺, 乾酵母: 1/8小勺(約0.5g), 溫水: 120ml, 土豆: 2個, 蘆筍4根: 150g, 蔥: 一根, 蒜頭: 1-2瓣, 橄欖油: 3大勺, 馬蘇里拉起司: 約120g, 帕瑪森乾酪: 適量, 鹽: 適量, 現磨黑胡椒: 適量

步驟

1將酵母溶於溫水中靜置幾分鐘至表面起泡沫

2將麵粉、橄欖油、鹽、糖、酵母水混合均勻成麵糰,不需要揉至特別光滑

3在麵糰表面刷一層橄欖油,覆上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵3小時

4當麵糰發至3倍大,內部呈蜂窩狀的程度即可

5將麵糰揉光滑,擀成3、4mm厚的面片,轉移到裁剪好的烘焙紙上,讓面片在準備其它材料的時候再醒發一會兒,開始準備配菜

6預熱烤箱240度,將蔥切蔥花,蒜頭壓成蒜茸,和橄欖油再加適量鹽一起混合成蔥蒜油。在餅底上刷一層蔥蒜油

7將小土豆洗凈用擦板擦成薄片,和剩下的蔥蒜油混合拌勻

8將沾滿蔥蒜油的土豆片均勻的鋪在餅底上,可以略有重疊但重疊部分不要太多。將烤盤反轉過來,鋪好土豆的披薩放在烤盤底。入烤箱,降溫到220度,中層烤10分鐘

9將蘆筍去掉老根,用刨刀縱向的刨成長條薄片

10將芝士球撕成小片待用(或切片擦絲隨便你)

11取出已烤了10分鐘的披薩,將蘆筍片均勻的堆上去,撒上適量現磨黑胡椒

12將馬蘇里拉芝士片點綴的撒在蘆筍上,再均勻的擦一層帕瑪森乾酪屑上去,放回220度的烤箱再烤8分鐘即可

小技巧

和面用的溫水略有溫度即可,不要超過40度 麵糰剛和好的時候會非常濕潤粘手,可以在手上抹點油防粘,不用揉太久,儘量不要沾乾粉。發麵後會變得不那麼粘,擀餅底的時候可以用少許乾粉 土豆片也可以用刀切,但一定要薄,不要超過2mm厚否則會熟得不均勻 烤披薩應該用無沿邊的烤盤,沒有的話可以將普通烤盤反轉用 芝士可以換其他品種,用羊奶起司會很不錯


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