廣東人的麻婆豆腐

原料

豆腐: 3塊, 油: 適量, 李錦記蚝油: 3湯匙, 生抽: 1湯匙, 白醋: 3湯匙, 胡椒粉: 半茶匙, 花椒油: 1茶匙, 糖: 1湯匙, 鹽: 半茶匙, 尖椒: 1條, 蒜: 2瓣, 生粉: 1茶匙

步驟

1將1升水加熱至沸騰

2加熱水的同時切豆腐,首先把每塊豆腐切成4等份

3每等份再切成4小塊

4從側面再切一刀,就得出8小塊。(豆腐體積夠小,才容易入味,可減短烹調時間。)

5大火加熱豆腐1分鐘。作用:1、去掉豆的腥味 2、使豆腐變硬,烹調時不易碎。

6用平底鍋燒熱油,炸蒜蓉

7炸好蒜蓉後,在同一個鍋子加入3湯匙白醋、3湯匙蚝油、1湯匙生抽、1半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、1茶匙花椒油、1湯匙糖。

8加入尖椒粒爆炒,聞到尖椒香味後便可加入豆腐

9加入豆腐後,先大火加熱約2分鐘。此時,豆腐會稍稍著了醬汁的顏色,用鍋鏟翻炒均勻。蓋上鍋蓋,調至小火,加熱5分鐘。

10調成中火,先加入蔥花翻炒,再加入生粉水打芡。完成!


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