香橙奶酪軟歐

原料

王后日式吐司粉: 350克, 糖: 25克, 鹽: 4克, 鮮酵母: 10.5克(或者耐高糖乾酵母3.5克), 水: 242克, 老面: 70克, 黃油: 15克, 酒漬橙皮: 80克, 奶油奶酪: 240克, 糖粉: 32克, 香草酒: 6克, 高筋粉: 適量

步驟

1奶油奶酪隔溫水軟化,加入糖粉和香草酒拌勻

2裝入裱花袋冷藏備用

3麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括)混合, 揉成麵糰。麵糰揉至粗膜狀態

4加入黃油繼續揉至黃油完全融合,

5可以扯出較為結實的半透明薄膜

6取出麵糰,加入橙皮丁

7用刮板反覆切開,使橙皮丁分布均勻

8滾圓後放入容器蓋上保鮮膜或者蓋子

9放在25-28度的環境中進行基礎發酵 發酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

10放在25-28度的環境中進行基礎發酵 發酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

11稱重後等分為4個小麵糰

12滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右

13取一個鬆弛好的麵糰,用手壓扁排出氣泡

14翻面,擠入適量奶酪餡

15如圖像包糖三角一樣整形成三角形

16翻面整理

17擺上烤盤

18放在溫度35度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大 手指輕摁表面可以緩慢回彈

19篩粉割包 PS:篩粉的圖案可以某寶淘也可以自己剪~

20放入充分預熱的烤箱中層, 上下管190度烘烤20分鐘

21出爐脫模冷卻

22材料:T55麵粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  鹽2克 混合揉成團,室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時(夏季可以揉好直接放入冰箱發酵) 發好的老面取出要用的克數室溫回溫,其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍,可保存一個月左右

小技巧

1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整 2、老面可以在製作麵包的前一晚準備,放冰箱冷藏即可。 3、糖漬橙皮丁為市售品,提前用香草酒或者白朗姆泡軟瀝干後備用 自己做的也可以哦~~ 4、有問題可以加QQ群交流,群號634237499


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