牛奶麵包?

原料

高筋麵粉: 200g, 砂糖: 33g, 鹽: 1g, 全蛋液: 30g, 牛奶: 130g, 酵母: 4g, 黃油: 25g, 蛋液: 適量(刷表面用)

步驟

1除黃油外所有材料揉成光滑麵糰。加入切小塊軟化的黃油揉至擴展階段。

2放置溫潤處發酵至兩倍大。(冬天可鍋中燒水,兩分鐘後關火。麵糰放碗內,保鮮膜覆蓋,放入鍋中,蓋上鍋蓋。)大約一小時,手指沾取麵粉,在麵糰中戳洞,不反彈,不回縮,無明顯變化,發酵完成。

3發酵完成的麵糰,用擀麵杖排氣,分成十等份放入圓模內(或分成9等份或12等份放入方模內),放置溫潤處二次發酵至兩倍大。(冬天可用烤箱預熱180℃,三分鐘。箱底放一盤水,麵糰隔架子放入上層,發酵45分鐘。)

4表面刷蛋液,撒上芝麻或椰蓉,放入預熱好的烤箱下層,170℃,烤20分鐘,上色滿意後加蓋錫紙,防止烤焦。

5二次發酵前,可包入蜜紅豆,後發酵。


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