焦糖黑櫻桃花朵蛋糕

原料

焦糖?: , 細砂糖: 35g, 黃油: 16g, 水: 10g, 淡奶油: 40g, 香草戚風 ??: , 香草莢: 1隻, 雞蛋: 5個, 油: 40ml, 牛奶: 40ml, 細砂糖: 70g, 低粉: 95g, 夾層???: , 芒果: 500g, 黑櫻桃果醬: 300g, 奶油????: , 淡奶油: 600ml, 糖霜: 65g, 配飾用了一些鮮花: 幾隻

步驟

1焦糖用料

2用不了整塊買的盒裝的,8寸兩個夠了

3稱好用料

4鍋里放水加入砂糖

5冒泡攪拌

6呈焦黃色加入黃油

7融化後加入淡奶油

8攪拌全部融化盛出,焦糖醬備用。太稠了,放完淡奶油融合了立即取出,太稠烤箱熱下可以繼續抹面。

9香草莢、牛奶、砂糖、油、蛋清蛋黃分開、低粉

10牛奶下鍋,香草莢切開取籽放入奶鍋

11取出時過篩,晾涼備用

12蛋黃過篩

13加入40g細砂糖攪拌

14加入油攪拌

15加入晾涼備用的香草籽牛奶,攪拌均勻

16篩入低粉,攪拌均勻

17再過篩

18過篩後,備用

19蛋清加糖,40g分三次,第一次,繼續打

20細泡加第二次,繼續打

21最後加第三次,繼續打

22打發好,彎鉤不要太直太硬

23取1/3蛋白加入麵糊順時針攪拌

24攪拌好的麵糊

25麵糊加入剩下蛋白中

26順時針攪拌,要攪拌到底

27八寸烤盤裁紙,防糊的,這時烤箱預熱,5分鐘,上130下150

28裁好的,可以不加這層紙

29倒入麵糊,震出氣泡

30中層上130下160,烤盤放水少放,40分鐘

3120分鐘的時候已經膨起來了

32有點糊,150調到130可以了

33切掉了

34底層揭膜

35彈性滿分

36分層晾涼備用

37打奶油,細砂糖用的不多不喜歡太甜,喜歡甜一點的可以多加

38細砂糖分三次加入,加完繼續打

39粗泡繼續加糖打發

40打發完畢備用

41夾層:芒果和黑櫻桃果醬

42底層放芒果

43塗奶油

44放二層黑櫻桃果醬,塗奶油放頂層

45全部裹好奶油

46周圍塗焦糖醬

47插花完成

48這樣轉移

49開吃

小技巧

焦糖醬放淡奶油時不要太糊 焦糖醬太冷熱不要太久 戚風跟著方子做沒問題 胚子糖和奶油糖可以根據自己口味適量


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