肉皮凍~多汁餡料的秘訣

原料

豬皮與水: 1:6, 姜: 適量, 蔥: 適量, 八角: 1-2個, 料酒: 1大勺, 桂皮: 一小段, 小茴香: 1小勺, 花椒: 1小勺, 香葉: 2-3片, 紫蘇(可不放): 適量, 鹽(可以不放): 適量

步驟

1豬皮加涼水煮開,煮軟後把豬皮背後的脂肪劃掉。用熱水清洗乾淨。

2另外加6倍左右水,加入料酒。

3大料,桂皮,小茴香

4花椒

5蔥姜香葉紫蘇

6煮到豬皮透明一戳就穿。就可以拿出來切成小塊,連同過濾後的原湯,一併倒入破壁機(料理機),達成漿倒入容器,放入冰箱冷藏成型即可。 可以切片沾自己喜歡的至,也可以放入餡料。 喜歡咬豬皮的,可以切碎後,放入原湯在煮10幾分鐘充分釋放膠質,然後倒入容器,就成帶豬皮的肉皮凍啦。

小技巧

任性不妄為# 這不是水晶皮凍哈。想要水晶皮凍,切碎後需要換水,大概1:3比例,上汽後蒸15-20分鐘,時間決定膠質釋放程度。


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