無吉士粉版奶黃餡兒麵包

原料

高筋麵粉: 300g, 自發粉: 100g, 雞蛋: 一個, 糖: 40g, 牛奶: 200g, 鹽: 3g, 酵母: 4g, 黃油: 35g, 橄欖油: 10g(摔面用), 奶黃餡: , 玉米澱粉: 25g, 麵粉: 25g, 綿白糖: 70g, 淡奶油: 100毫升, 黃油: 28g, 雞蛋: 3個

步驟

1除黃油外的基礎配料投入麵包機和面,約5分鐘期間再投入黃油。共和面10分鐘。

2麵糰倒扣不會很快掉下來。就算面水比例合適。

3包好後放入冰箱冷藏15分鐘。

4經過摔面15分鐘後封好發酵

5發酵好的麵糰用手指按壓不會馬上回縮,現在秋天的氣候室溫發酵約3小時

670g綿白糖加入雞蛋打發

7攪拌

8加入淡奶油攪拌均勻

9篩入麵粉和澱粉,混合,均勻

10蛋黃糊過篩後會更細膩。

11黃油軟化

12上鍋隔熱蒸煮,並將黃油加入,不用蓋,只需間隙性的攪拌,以防結塊,粘底。過一會,會發現較前濃稠。

13攪拌

14制好後全部結塊,像麵糰一樣。用不完時可放入冰箱冷藏

15經過發酵好(漲至2倍大)的麵糰取出排氣,分成12個小麵糰鬆弛15分鐘後,將奶黃餡包入封口

16包入奶黃餡封口

17用保鮮膜蓋住二發約1小時,

18白白胖胖的多飽滿

19刷上蛋液,撒些芝麻在上面,或是奶油奶酪也行。白色的是椰蓉

20170度火力烘烤至10-15分鐘後,上色成功,加蓋錫箔紙以防上色過深,

21總共20分鐘後取出,因為麵包上的物質不一樣,奶油奶酪塗抹後的上色較淺。

22蓬鬆的剛剛好

23有些色差

小技巧

二發可放入常溫烤箱,並放入半碗水保證濕度,以免麵糰表面發硬


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