蓮蓉蛋黃月餅

原料

餅皮:中粉: 200g, 轉化糖漿: 150g, 花生油: 50g, 硯水: 4g, 內陷:蓮蓉: 400g(20*20), 鹹蛋黃: 20個

步驟

1把玉米油改成了花生油,習慣了花生油的味道。 將糖漿玉米油硯水混合,加入中粉(無需過篩)揉成團。靜置1小時,分成20g一個備用。

2蛋黃的處理:買過香山的和金奇香的蛋黃,都是20粒裝,香山23元,金奇香的32元。在烤前過了米酒入烤箱烤了七分鐘,香山的有幾個蛋黃偏鹽,但口感粉軟些,金奇香的大個,但好幾個有白心,偏硬實。

3計劃明年自己買些海鹽鴨蛋,自己嗑出裡面的蛋黃,要做就用新鮮的做吧。

4蓮蓉加蛋黃一起稱,分成30g一個備用。再分別把蛋黃包入蓮蓉中,搓圓。 用的是順南的月餅餡料,低糖裝的。紅豆的也不錯,一起做了。只是一袋量太少,純蓮蓉餡(不加蛋黃)的只能做8個50克月餅。

5餅皮包住蛋黃蓮蓉餡,在模具里撒上麵粉,壓出花形。

6烤箱預熱200°,當時直接刷蛋黃液然後入烤箱,感覺花紋不夠清晰,而且刷的蛋黃液有厚,下次試試月餅烤5分鐘取出刷一層薄薄的蛋黃液,刷子刷一次過,不要來回刷。 接著入烤箱,轉150°烤15~18分鐘,再轉200°,烤15分鐘左右,觀察月餅色澤變金黃即可。


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