冬至圓

原料

豬肉: , 香菇: , 豆腐乾: , 胡蘿蔔: , 白蘿蔔: , 花生米: , 冬筍:

步驟

1炒熟花生米。這次買的是生花生米,需要自己加工;冷油下鍋,油比平時炒菜的量略多,倒入花生米不斷翻炒,直至花生米的紅色包膜略微裂開,肉微微泛黃,偶爾有啪啪的爆裂聲,收火,2分鐘後瀝油盛出,散少許細鹽待涼。

2準備好上述材料,切丁備用。食材的多少可取決於對食物本身的偏愛/或家裡存貨的量;花生米去包膜備用。PS:本次用的是小裡脊肉,肉質較為細嫩

3倒入花生油,涼油先放肉粒+蔥花,翻炒,待油包裹住肉粒再轉大火,依次入胡蘿蔔、豆腐乾、冬筍、香菇、白蘿蔔、花生米,加料酒、微量生抽、細鹽,炒熟關火。

4開水和糯米粉,直至麵糰表面光滑。PS:本次採購的糯米粉過細,最終影響了圓子的成型,宜購入粗細適中的糯米粉

5把揉好的糯米粉切成一個個小的劑子,和做包子的做法類似,將餡料裝進糯米粉捏出的皮中,搓圓,口子朝下,以白蘿蔔片墊底。

6上蒸鍋蒸12分鐘(在擺放好的圓子上稍微撒點水,可以使蒸完出鍋的圓子保持光亮;前面大火將水燒開,後轉至中火)。PS:蒸屜的水不宜過多,不然水被燒開後容易竄到圓子上,影響圓子成型。

小技巧

1、買糯米粉是個技術活,這次用的是「代三象」牌的糯米粉,粉質太細,完全是做湯圓的粉,不是很適合。2、另外在碼圓子的時候,注意保持圓子與圓子的空間,免的粘在一起。3、上鍋蒸的時間可以在10-12分鐘之間,糯米粉熟了就行,免得煮過頭,圓子形狀不容易保持。


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