土豆玉米軟萌麵包

原料

燙種: , 高筋麵粉(北大荒): 50克, 細砂糖(太古): 5克, 開水: 38克(酌情增加0-20克水量), 主麵糰: , 高筋麵粉(北大荒): 280克, 低筋麵粉(上一道): 70克, 細砂糖(太古): 40克, 鹽: 5克, 酵母(耐高糖): 4克, 蛋液: 38-46克(一個雞蛋的量), 水: 150克(酌情增加0-20克水量), 黃油: 28克, 餡料: , 土豆泥: 95克, 玉米粒: 90克, 馬蘇里拉奶酪(米格農場): 55克, 沙拉醬(丘比): 28克

步驟

1將燙種配方的材料混合,蓋上保鮮膜或紗布,晾涼

2將除黃油外的主麵糰材料和燙種混合,揉成麵糰。(麵包機先揉一個揉面程序,結束後加入黃油再揉一個程序。取出摔打幾下麵糰,使其能扯出結實的半透明薄膜)

3將麵糰揉圓,放溫暖處進行第一次發酵 (烤箱發酵,40° 40mins)

4發至兩倍大,取出,排氣,分成8份,鬆弛20mins-30mins

5取一個麵糰,擀開,翻面,再捲起(自上而下 自下而上都沒關係,只要卷好了就行),收口捏緊

6全部卷好,再放到溫暖處進行二次發酵(烤箱40° 40mins)

7在二次發酵期間做餡料 熱水燒開,將玉米放入熱水中沸騰2mins左右即可(時間也不要太長哦) 我喜歡準備一碗冷水,把熟的玉米粒過一遍冷水,然後晾涼

8將餡料中的所有材料放入碗中

9拌勻

10麵糰發至兩倍大,取出 (發酵完後麵糰已經放飛自我了,沒造型了,記得放進去之前造型挺好的呀T^T)

11在發酵好的麵糰割口

12放適量的餡料

13烤箱預熱180° 上下管180°烤制27mins (上下管可單獨控溫的,建議上管180°,下管170°,烤制時間相同)

14烤制10mins之後,麵包開始上色,加蓋錫紙

15烤制結束,取出,趁熱吃更好哦 (放涼後建議烤箱預熱150°,烤制10mins,回溫即可)

16超軟的麵包

17鬆軟的麵包胚,甜甜的玉米粒,軟糯的土豆泥,一口咬下去,完美~


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