馬卡龍

原料

一、糖漿材料: , 細砂糖: 150克, 水: 38, 蛋白粉: , 蛋白(需提早): 1.5克, 蛋白(打發加糖漿): 55g, 三、拌勻的材料: , 杏仁粉: 150克, 糖粉: 150, 可可粉或紫薯粉: 10, 或抹茶粉: 5, 蛋白: 55克

步驟

1準備好第三步的材料,提早拌勻 烤箱預熱開始,提早至少半小時

2煮糖漿到118℃同時打發蛋白到6成發

3慢慢加入糖漿打發到40℃,呈以上狀態,翻拌均勻

4分三次加入材料三,拌勻 裝入裱花袋,用中號圓裱花嘴擠在墊了列印圖案、油布的金盤上 吹風機熱風吹到皮不粘手

5熱風循環,上火150,下火120~150,14分鐘(烤箱實際溫度155~160左右) 從上到下第二層烤網加金盤,最底層加原裝烤盤一個

6裝保鮮盒冷藏保存

小技巧

烘乾糖粉+杏仁粉:上火60~90,下火90,烤盤加油紙,中層,熱風循環,10分鐘


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