桃酥(酥得入口即化)

原料

豬油(常溫固態): 120克, 幼砂糖: 80克, 低筋麵粉: 170克, 玉米澱粉: 30克, 雞蛋黃: 2個, 泡打粉(必備): 3克, 小蘇打(必備): 2克, 鹽: 1克, 黑白芝麻: 少許, 蛋黃加少量水: 刷表面

步驟

1自己用土豬油熬制的豬油,非常香,一定要常溫凝固狀態,別化成液態。

2準備材料,全部不限牌子,幼砂糖,食用小蘇打,泡打粉,玉米澱粉,低筋麵粉(中筋也可以),生雞蛋黃,還有鹽(少許就可以了,千萬別多)。

3豬油用手持打蛋器打到發白的紋路不消失的狀態。能拉起彎勾。

4雞蛋黃打散,不用打發。

5蛋黃液,幼砂糖加入到豬油盆中用刮刀拌勻。

6拌好的狀態。

7低粉,玉米澱粉,小蘇打,泡打粉,鹽,分別稱出來,倒在一個乾淨無水的盆內。用筷子拌均勻,這步別偷懶,粉類一定要均勻,不然小蘇打團在一起,就會發苦澀。

8步驟7的粉類拌好後,分兩次過篩入豬油盆里。這步也是不能偷懶省略的。

9豬油和粉類混合,先用刮刀拌勻,再戴手套輕輕疊壓式混合,直到沒有乾粉,盆光手光麵糰光的狀態,不能過度揉壓,會起筋的,酥脆度就會打折。

10麵糰揉長條狀,分別稱25克一個的小劑子,方子可以出16個。

11小劑子整成圓形壓扁做成餅胚,不要太大哦,烤盤放上油布或者油紙,餅胚擺放要留出空隙,不能過密了,因為餅烤的時候還會漲大。用勺子在餅胚中間轉一圈,避免餅中間太厚烤不夠火候。

12用手指按壓一下整形,再刷上一層薄的(蛋黃液加點點水),不必太多,避免上色過深。

13分別灑上芝麻,烤箱溫度170-180℃,烤20分鐘(溫度和時候為參考)。建議按自家烤箱溫度和時長來操作,一定不能全部按我烤箱的溫度來。當桃酥有點點香味時,也請在烤箱旁觀察狀態,別去忙和其他了。

14桃酥烤至金黃色就可以出爐了,出爐時別移動桃酥,那時是熱軟的狀態,稍微晾一下就變硬酥了,那時就放在烤架上晾涼,必須全部涼透後密封保存,最好就是保鮮袋打包好入餅乾罐子中保存。酥得掉渣,入口即化的口感。就像回到小時候。

小技巧

糖分高,高血糖者不建議食用,剛出爐的,也別急著吃,燙嘴。


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