卡士達湯種麵包

原料

高筋麵粉: 280克, 開水: 100克, 酵母: 4克, 奶粉: 10克, 糖: 60克, 牛奶: 300克, 蛋液: 30克, 水: 60克, 黃油: 75克, 鹽: 4克, 糖粉: 25克, 雞蛋: 30克, 低粉: 50克, 液態調和油: 50克, 即溶卡士達吉士粉: 100克, 罐頭黃桃: 適量

步驟

1製作湯麵。鮮開水倒入高筋麵粉中。先用蛋抽快速攪拌,然後用刮板翻拌均勻。注意燙手。

2主面原料裡面的牛奶,蛋液,水先混合攪拌均勻。高筋麵粉,糖,奶粉,酵母混合均勻。將步驟1的湯麵加入混合好的粉類中,抓勻。

3混合好的液體先加入一半,大致揉搓成團後,再加另一半液體,將液體都揉進麵糰。 然後將黃油和鹽放入麵糰,繼續手揉至均勻。

4然後放入麵包機,和面30-40分鐘,至麵糰能拉出均勻的膜。(也可以不用麵包機,一直手揉)

5麵糰取出,撲一些乾粉,稍稍揉捏然後鬆弛一下。將麵糰分割成30克一個。進發酵箱,36度預醒發15分鐘左右即可。

6製作卡士達餡和脆皮。黃桃切碎,與即溶卡士達吉士粉和牛奶,一起混合均勻即可。脆皮麵糊:黃油加糖粉攪打均勻,加入蛋液繼續攪拌至蛋液完全融入,加入低粉混合均勻,最後加入液態油混合成均與的脆皮麵糊。

7取麵糰一個,填入卡士達餡,像包包子一樣將麵糰包好,收口向下排放在鋪好油紙的烤盤中。入發酵箱,36度,發酵至2倍大,時間估計70-90分鐘。烤箱預熱上火190度,下火200度。每個麵糰上擠適量的脆皮麵糊,入烤箱中層,烤約15分鐘即可。如果不是分溫烤箱,用190度,放在烤箱的中下層烘烤。烤好的麵包撒上適量糖粉裝飾,即可食用。

8烤箱預熱上火190度,下火200度。每個麵糰上擠適量的脆皮麵糊,入烤箱中層,烤約15分鐘即可。如果不是分溫烤箱,用190度,放在烤箱的中下層烘烤。

9烤好的麵包撒上適量糖粉裝飾,即可食用。


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