全麥葡萄乾果仁吐司

原料

高筋麵粉(新良): 120克, 全麥麵包粉(風箏): 180克, 細砂糖: 25克, 牛奶: 190克, 酵母: 5克, 鹽: 4克, 黃油: 25克, 黑芝麻: 5克, 腰果: 30克, 核桃仁: 30克, 葡萄乾: 35克

步驟

1把麵粉,糖,鹽,酵母,牛奶放到麵包機中,完成一個揉面程序,大概在15分鐘的時候加入黃油。注意,鹽和酵母分開放,最好對角,用麵粉把酵母蓋住。

2麵包機的一個揉面程序大概20分鐘,第一個程序結束以後,需要開始第二個,揉面5分鐘以後,加入全部果仁,繼續揉面,直至揉面程序結束。注意:葡萄乾需要用水清洗一下,泡一會兒(3-5分鐘),以免太干吸收麵粉里的水分。

3將揉好的麵粉放到盆中發酵,需要放在溫暖的地方。冬天溫度低,可以多加一些酵母,夏天則少放一些。

4麵粉發酵到2-2.5倍時,用手指沾點兒麵粉,在中間捅一下,不回縮即是發酵結束。

5將發好的麵粉放到案板上拍打排氣,儘量少揉。排氣要徹底哦。

6排氣後,將麵糰分為三等分,蓋上保鮮膜,醒發20分鐘。

7將麵糰擀成長圓形,捲起,擺在吐司模具中,收口向下。

8蓋上保鮮膜,在烤箱中醒發。

9發至9成滿時,加蓋。放到預熱165度烤箱中,烤40分鐘。

10趁熱脫模。

小技巧

1.麵粉可以全部用全麥麵包粉,只不過成品顏色太重,水量可不用調整,我試過。但各種牌子麵粉吸水不同,注意調整水量。 2.關於出膜,我從未在意,基本不影響味道。 3.關於果仁,可以用烤箱或微波爐考一下,會更香,但只是香一點點。葡萄乾一定要記得用水泡一會兒。


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