紅燒大排(老媽拿手菜)

原料

大排: 3塊, 蔥: 150g, 薑片: 2片, 油: 適量, 黃酒: 2勺, 老抽: 1勺, 生抽: 2勺, 糖: 少量, 澱粉: 適量

步驟

1把大排洗凈瀝干,用刀背將大排正反面拍打,目的要拍的薄一點(注意:拍的時候,一定要從左往右依次拍,不要亂拍;反面也是)。

2拍好之後倒黃酒、生抽、老抽,給它腌一下。蔥切段。姜切片。

3下鍋之前,將大排兩面都沾滿澱粉。

4鍋燒熱,放油(不用很多),放塊生薑,再把大排一切二,放入油鍋,煎的時間不要太長,變色即可,翻面再煎一下,先盛出。

5把蔥放入鍋內煸一下,煸到爛為止。

6再把大排一起放入鍋內,放點熱水,放少量鹽,糖。水放的時候不要放太多,不用超過大排本身的高度。如湯色還不夠紅的話,再放一點老抽。水再次開了之後,稍微收一下汁即可,因為多餘的湯汁可以拌飯,非常美味。最後放點味精,出鍋。


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