子推蒸餅

原料

麵粉: 200克, 酵母: 1/4茶匙, 溫水: 105克, 小蔥: , 胡蘿蔔: 1/2根, 椒鹽粉: 適量, 食用油:

步驟

1酵母1/2茶匙放入溫水中

2用筷子把酵母與溫水攪拌均勻,放在一邊靜置5分鐘,使酵母完全溶於水形成酵母液

3麵粉放在和面盆中,調好的酵母液分次倒在麵粉里

4用筷子把酵母液和麵粉充分攪拌均勻,形成沒有乾粉的濕性面絮

5用手把所有的面絮揉合在一起,揉製成表面光滑的軟麵糰

6蓋一塊濕布放在一邊餳制,待麵糰餳發至兩倍大

7餳發好的麵糰放在案板上,用手反覆揉制幾次,使麵糰表面更光滑

8揉好的麵糰用手搓成圓柱形的長條麵糰

9用刀把長條麵糰分割成大小均等的幾等份

10取其中一等份切面朝上,用手捏著麵糰邊緣,一邊朝一個方向轉動,一邊輕輕捏制邊緣,使麵糰切面呈圓形

11用手把麵糰按壓成圓餅形,用擀麵杖擀制

12圓餅形麵糰擀成厚薄均勻的薄薄的大面片

13用手指蘸取適量食用油,均勻的塗抹在面片表面

14撒入適量椒鹽粉在面片表面

15小蔥洗凈切成蔥花

16用手抓取適量蔥花,均勻的撒在面片表面

17胡蘿蔔去皮,用擦子擦成胡蘿蔔泥並擠干水分

18用手抓取適量胡蘿蔔泥,均勻的撒在面片表面

19兩手握著面片的一端,向上向里捲起,一邊卷制一邊輕輕向兩邊抻拉

20直到卷至面片的另一端,面片捲成長條狀

21用手握著長條麵糰的一端,向里捲曲

22卷到長條麵糰另一端,形成一個厚厚的圓餅狀

23用擀麵杖在圓餅上輕輕擀壓幾下,使餅皮結合處粘合

24上面覆蓋一層保鮮膜,放在一邊餳制20分鐘,至餅坯厚度是原來的兩倍

25鍋里放入適量冷水,支好蒸架,蒸架上鋪一層吸油紙

26餳好的餅坯放在吸油紙上

27蓋好鍋蓋,大火蒸至上氣,繼續蒸10分鐘至麵餅熟

小技巧

1.麵糰可以第一天晚上和好發酵至兩倍大,揉出空氣,放入冰箱冷藏發酵,第二天早晨只要做餅蒸製,可大大節約時間。 2.擀制餅坯的時候,用力要適度,如果用力太重,餅皮之間壓得緊實,蒸好的餅沒有層次感不鬆軟。


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