閩南海蠣煎(蚵仔煎)

原料

海蠣(蚵仔): , 番薯粉: , 雞蛋: , 青蒜/蔥: , 薑末: , 料酒(閩南人喜歡用加飯酒): , 鹽: , 油: , 蒜蓉辣椒醬:

步驟

1海蠣(海蠣最好用小隻的)用水沖洗乾淨瀝幹,蔥和蒜切成1cm的小段,薑剁成末;

2把海蠣倒入盆裡加入鹽、料酒、蔥、蒜、薑末腌製半個鐘;

3把番薯粉混合到步驟2里,攪拌均勻; (粉與海蠣的比喻大約0.8:1)

4熱鍋下油,油熱後倒入海蠣糊轉小火,注意翻面,要不會焦;

5待顏色變深打入一個雞蛋大火快速翻攪至雞蛋熟;

6裝盤,淋上辣椒蒜蓉醬即可。

小技巧

1、翻面可採用拋鍋式,因為澱粉很容易燒焦,稍放多點油,然後用小火。 2、如果喜歡香菜也可散點切碎的香菜末。 3、我所用的這款辣椒醬沒有廣式蒜蓉辣椒醬咸。


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