美味蝦仙貝

原料

生的海蝦肉: 150g(去頭去殼去蝦線), 涼水: 30g, 木薯澱粉: 150g, 蝦油: 35g, 醬油: 8g, 糖: 4g, 胡椒粉(黑白均可): 適量, 辣椒粉(可選): 適量, 鹽: 2g, 沸水: 135g

步驟

1將海蝦(我用的是南美白對蝦)去頭去殼去蝦線備用(為了拍出來雅觀些,我這裡還沒去蝦線)蝦頭保留熬蝦油

2在冷鍋中倒入適量油,冷油放入蝦頭,小火慢熬至油呈紅色,蝦頭金黃變脆即可

3濾去蝦頭和雜質放涼備用

4將蝦、鹽、糖、醬油、涼水、冷卻的蝦油放入容器內

5用料理機攪打均勻

6到蝦糊細膩無顆粒為止

7篩入木薯澱粉

8攪拌均勻至無乾粉

9倒入熱水繼續用料理機攪拌

10攪拌成均勻的稀麵糊

11挖差不多冰激凌勺半勺的量,用冰激凌勺最方便,免得盛一勺只有半勺下去

12放到預熱好的蛋卷模上

13中火,合上蛋卷模,鎖上鎖扣,可以聽到吱吱吱咕咕咕的尖銳聲音,同時蒸汽冒出,火小麵餅容易開裂

14兩面翻轉加熱,隨時打開檢查,到麵餅金黃變硬即可放到網架上晾涼


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