蝦油蒸蛋羹

原料

基圍蝦 油 料酒 雞蛋: , 鹽 涼開水 美極鮮味汁: , 蒸魚豉油 蔥花:

步驟

1打整乾淨的基圍蝦蝦頭入熱油慢炸到蝦頭酥脆,舀出金黃的蝦油備用;

2新鮮蝦仁四隻洗凈,用料酒腌制一會兒;(忘拍片了~ ? )

3雞蛋放鹽少許,充分打散後加入涼開水攪拌均勻---水量多少比較隨意,但至少要是蛋液量的兩倍以上,一般來說蛋液與水的比例在1:2.5(體積比)比較合適;

4攪好的蛋液過篩,篩去氣泡和渣子(可以多篩兩次)後,封上保鮮膜;

5水開後將水蛋液上籠,加蓋,旺火蒸製9分鐘左右,用筷子挑開保鮮膜,放入蝦仁,封上保鮮膜再蒸3~4分鐘,關火,燜兩三分鐘;

6取出蛋羮,淋上適量美極鮮味汁和蒸魚豉油,澆上蝦油,撒上蔥花即可。


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