豉汁清蒸盤龍鱔

原料

白鱔: 1條(約1斤半), 蒜蓉: 1 1/2湯匙, 紅辣椒粒: 適量, 豆豉: 少許, 青蔥: 少許, 調味料: , 糖: 1/3湯匙, 蚝油: 1 1/2湯匙, 鹽: 少許, 米酒: 少許, 老抽: 少許, 生粉: 少許

步驟

1把白鱔去潺,然後從頭至尾在鱔背上每隔約3分厚切一刀,背骨斷但腹不斷,洗凈瀝干水分。

2下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒跟白鱔拌勻。

3再下豆豉、蒜茸和紅辣椒粒,跟白鱔拌勻。

4腌15~20分鐘後,隔水蒸7~8分鐘,熄火後燜1~2分鐘

5白鱔蒸好後,放下蔥粒,灒下熟油即可。

小技巧

1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚,每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。 2.蒸鱔下糖和蚝油才美味。 3.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水,就可輕易用刀颳去表面上的潺。


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