糟溜鱸魚

原料

鱸魚: 800克(2條小個的), 糟鹵: 30克, 茭白: 1支, 生粉,胡椒粉: 少許

步驟

1買兩條小個的鱸魚,上海這裡時價12塊2條

2去掉魚頭,再去骨

3從尾部開始,去掉魚皮

4魚骨和魚頭過油,微黃後,加水燉5分鐘,這樣就能奶白色的魚湯了

5魚肉改刀成蝴蝶片,第一刀切到三分之二,第二刀再切斷。用生粉和白鬍椒粉腌漬10分鐘。再過油定形

6茭白切成薄片

7最後一步,茭拍片用油炒2分鐘後,加入魚湯,一分鐘後加入腌漬好的魚片,淋上糟鹵,再煮2分鐘,就能裝盤了,加上少許蔥花和香油。

小技巧

中間不用加其他調料,糟鹵本身就有咸鮮味。淋上些麻油更美味


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