菲律賓麵包

簡介

菲律賓麵包屬高成分配方,著色較快,另一方面麵糰較硬而容易結皮,所以在操作時台面切勿灑過多乾粉。 分量:8個

原料

牛奶130公克,蛋40公克,糖80公克,乾酵母7公克,鹽1小匙,高筋麵粉170公克,低筋麵粉170公克,奶油55公克

步驟

1.將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。 2.高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆,再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮,加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。 3.準備一個容器,抹上一層薄油,將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜,置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內,進行約1小時的基礎發酵。 4.將麵糰取出分割成每個50公克,滾圓後靜置鬆弛10分鐘,再次杆成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液,鋪上5∼6顆葡萄乾後即可捲起,將所有麵糰依序作好備用,並進行25分鐘的最後發酵。 5.於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀,入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10∼12分鐘即可。


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