朗姆荔枝芝士蛋糕

原料

海綿蛋糕胚: 1片, 酥性餅乾: 125克, 黃油: 60克, 荔枝1: 250克, 奶油芝士: 250克, 細砂糖: 75克, 淡奶油1: 300毫升, 純凈水: 1/4杯, 朗姆酒: 1/4杯, 魚膠片: 14克, 荔枝2: 15顆以上, 淡奶油2: 400毫升, 糖粉: 50克

步驟

1烤制全蛋海綿蛋糕,冷卻,分層切開

2把餅乾裝進保鮮袋,用擀麵杖碾成餅乾屑

3黃油1加熱融化後和餅乾屑混合均勻,鋪在活底模底部並壓實。餅底部分完成,放入冰箱冷藏室備用

4打發淡奶油1。5分發即可。放入冰箱冷藏室備用

5荔枝1剝殼去核,用剪刀剪碎(約小指甲蓋大小),加入朗姆酒浸漬,備用

6魚膠片浸在冰開水中軟化後,隔水加熱,融化成魚膠溶液。備用

7攪打芝士。芝士微微打散後,加入細砂糖、剪碎的荔枝、浸漬用的朗姆酒、純凈水,然後繼續攪打。直到芝士變成乳白色,接近奶油狀

8拌入淡奶油,攪拌均勻

9加入魚膠溶液,迅速攪拌均勻

10完成的芝士糊倒一部分到模具中,鋪上一層海綿蛋糕胚,再倒入餘下芝士糊,輕輕晃動模具,整平表面,放入冰箱冷凍室,2小時後蛋糕主體部分即成

11裝飾部分。淡奶油2加入糖、一湯匙朗姆酒打發,裝入裱花袋,完成圍邊

12荔枝2剝殼,底部沾一些打起的淡奶油,填滿蛋糕中間部分,即成。

小技巧

適用模具:8寸圓模。 餅底或是海綿蛋糕胚其實可以二選一。兩者組合只是讓口感更豐富。 加入芝士糊中的荔枝也可以使用食物料理機將其打碎後使用。但我覺得打出來的荔枝太碎,口感不好。 裝飾用的荔枝我用自製的鏡面刷了一下(因為要帶出門,防止荔枝變色),家庭實用的話可以省略這一步。 海綿蛋糕胚做法見菜譜《全蛋海綿蛋糕》


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