原味戚風

原料

雞蛋: 5個, 細砂糖: 80克, 低筋麵粉: 90克, 玉米油: 45g, 水: 45g, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1準備食材,戚風模具備用。我用的是八寸鋁模。烤箱150度預熱

2首先把玉米油和水混合,進行乳化,備用。

3把雞蛋分離,把蛋黃和25g砂糖混合,攪拌至順滑,其次加入乳化的油水,攪拌均勻,篩入低筋麵粉,攪拌均勻備用

4在蛋白中加入幾滴檸檬汁,打至硬性發泡(可以拉起直立的小三角),九分發。攪打過程中分三次加入剩餘砂糖。然後與蛋黃糊進行混合,攪拌均勻放入模具。

小技巧

翻拌時可進行碾壓,以免產生疙瘩。烤箱中層,150度,55分鐘


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