寶寶版黑椒脆皮腸

原料

羊腸衣: 三根, 肉餡: 1000g兩份肥八分瘦, 黑胡椒粉: 3g, 鹽: 15g, 糖: 13g, 耗油: 10g, 薑汁: 8g, 水: 適量, 澱粉: 30g

步驟

1工具,奏是這個,買腸衣送的

2先檢查一下腸衣有沒有破洞,灌上水,破洞會噴水的,一丁丁的小洞沒事,打的剪掉就可以了

3就這樣套上,然後灌水,沖,多洗幾遍 用清水,倒一點料酒,把腸衣浸泡半小時,然後繼續用清水沖洗,洗的乾乾淨淨哈

4肉餡提前剁好,我比較懶,絞肉機絞的,有時間可以自己剁,自己剁德餡就是好吃。 把水澱粉之外的調料加上,攪勻。

5加入水澱粉,分次加入,完全把水攪進去,再加下一次。 水我寫的適量。意思就是自己看著來。哈哈哈哈 可以先用30g跟澱粉混合成水澱粉,然後後面繼續加水,肉餡狀態是醬紫的

6開始攪,攪上勁。蓋保鮮膜,進冰箱冷藏半小時以上,入入味。

7取一小塊,煎一下,嘗嘗味道。不合適再調整一下咯

8下面開始灌腸啦,肉餡裝進灌腸器,別太滿哈,腸衣一頭打結。另一頭套灌腸器上。擠出來一點點肉餡,幫助腸衣套上去,抹油我試過不好用,肉餡好用。

9套好就是這樣滴

10擰擰擰

11擰的時候控制一下速度,太快太滿容易爆 控制在八分滿就差不多了 如果爆了,把爆掉的去掉,兩頭扎口。繼續就可以了

12搞定,按自己想要的長度,繫上繩子 用棉繩都系好,刮起來晾到皮稍微乾了就可以。如果溫度低可以過夜,溫度高就得用風扇對著吹乾。

13皮晾乾以後,煮 鍋里水大概四五十度,就是感覺溫熱的時候把腸放進去,一直保持中小火,就是比小火大一丟丟的火,如果不會控制那就小火吧。全程不要蓋鍋蓋。不要讓水沸騰。二十五分鐘左右出鍋 這樣的就可以吃了,每次我去煎腸,小朋友就得幹掉好幾根煮好的 做好的腸,冷凍保存,煎的時候不用解凍,直接煎就可以

14平底鍋,放不放油都可以,煎一煎

15可以吃啦~

16吃起來~

17有問題可以加微信問我哦


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