太暖心酥皮紅薯栗子包

原料

高粉: 168克, 水: 105克, 糖: 10克, 酵母: 1.5克, 高粉: 72克, 奶粉: 10克, 牛奶: 65克, 糖: 5克, 鹽: 2克, 黃油: 15克, 酵母: 1克, 黃油: 36克, 低粉: 44克, 糖粉: 30克, 可可粉: 5克, 奶粉: 10克, 雞蛋液: 16克, 鹹蛋黃: 3個, 紅薯: 適量, 黃油: 適量, 糖漬栗子: 適量

步驟

1鹹蛋黃噴白酒烤箱180度5分鐘

2壓碎備用

3紅薯蒸熟趁熱壓成泥

4加入軟化的黃油翻拌至黃油吸收

5加入鹹蛋黃碎拌勻備用(如果紅薯泥太干可以適當添加牛奶)

6中種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵(大約12-18小時)至3倍左右,內部蜂窩狀。

7發酵期間準備好可可酥皮:黃油室溫軟化加入糖粉攪打至發白

8分2次加入雞蛋液,每次都要充分攪拌均勻

9篩入奶粉、低筋麵粉、可可粉攪拌均勻冷藏備用

10發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油,揉到完全狀態。進行一次發酵。取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

11取一個鬆弛好的麵糰,擀成圓形翻面,中間放紅薯泥和栗子。

12捏起收口,把一邊搓成較尖的水滴形狀

13全部整形好

14用圓形慕斯圈在可可酥皮上切出圓形共3個,每個在中間一分為二成為半圓。

15藉助保鮮膜覆蓋在水滴形狀的麵糰下部,貼緊。

16全部整形好在35度,濕度80%環境下二次發酵,直到麵糰發酵到約1.5-2倍大。取出撒芝麻。

17放入預熱好的烤箱中下層,180度烤15分鐘左右即可。


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