川東雙椒辣子雞

原料

土雞: 1500g, 蘑菇: 500g, 辣椒青二荊條: 1000g, 小米辣: 100g, 乾花椒: 10g, 姜: 40g, 蒜: 40g, 蔥: 50g, 料酒: 20g, 豆瓣: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 冰糖: 5粒, 泡蘿蔔: 一個, 芝麻: 30g, 生抽: 適量

步驟

1將雞切丁,辣椒切丁。蒜,姜切片,蔥切段。

2給雞丁,放入料酒,鹽,姜蒜蔥,冰糖,生抽,豆瓣,碼味。

3放入菜籽油200克,中油溫下薑片,蒜,蔥節,花椒,爆香,放入雞丁爆炒。

4大火爆香。

5中火放入生抽,將雞丁炒變色八成熟左右。

6放入雙椒丁,花椒。翻炒。

7放入蘑菇翻炒。放入適當的鹽。

8炒熟。

9起鍋裝盆,放入芝麻蔥花。

10開吃。

小技巧

怕辣的,可以少放辣椒。或者把二荊條換成部分大青菜椒。


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