水果鮮奶油蛋糕

原料

蛋糕(八寸): , 蛋黃: 4個, 糖(蛋黃部分): 26g, 低粉: 80g, 色拉油: 40g, 牛奶: 50ML, 蛋白: 4個, 糖(蛋白部分): 66克, 檸檬汁: 幾滴, 裱花: , 淡奶油: 700g, 糖粉: 70g, 裱花嘴: 中號八齒花嘴, 時令水果: 適量

步驟

1蛋黃和糖攪拌均勻,加入色拉油打發蓬鬆

2加入牛奶拌勻,低粉過篩加入蛋黃糊中拌勻

3取一個乾淨,無油無水的容器放入蛋白。用中低速分三次加入糖打發至中乾性發泡,即提起打蛋頭蛋白呈大彎勾狀。

4取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再倒入剩餘的蛋白中一起攪拌均勻,不要攪拌太久以免麵糊起筋,蛋白消泡。

5將拌好的麵糊倒入八寸模具中,烤箱提前十分鐘預熱,溫度120度,50分鐘。具體溫度可依各人烤箱情況酌情調整。

6蛋糕烤好後取出倒扣放涼,完全冷卻後用鋸齒刀切成三片。將鮮奶油打發至出現清晰紋路。每一片蛋糕上抹上適量奶油,鋪上水果粒。依次擺好三片蛋糕後抹上奶油,裝飾裱花

小技巧

動物奶油是不含糖沒有甜味的,奶油和糖的比例是10:1,即100克奶油加10克糖。植物奶油不需要加糖。夏天裱花動物奶油非常容易化,最好在空調房進行。


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