法式風車麵包

原料

法國粉505克,鹽6克,細糖15克,酵母5克,奶粉15克,水300克,黃油15克 提子80克,紅豆80克,杏仁片適量

步驟

1.將所有材料一起攪拌至麵糰表面光滑有彈性 2.將麵糰基本醒發30分鐘 3.將麵糰分割80克一個,滾圓鬆弛20分鐘 4.將麵糰排氣,包入提子和紅豆各10克 5.在表面蓋上一塊20克的麵糰 6.用剪刀剪出風車形,以溫度30℃、濕度80%,發酵至原體積的2.5倍大 7.在表面撒上麵粉,放上杏仁片,以上火200℃、下火180℃烘烤15分鐘,烤至金黃色


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