牛肉: , 生抽: , 糖: , 五香粉: , 食趣萬用辣醬: , 油:
1牛肉可以是黃瓜條,也可以是後腿肉。處理牛肉,不著急的,就慢慢泡清水幾個小時。著急的可以直接汆水。
2細細的去掉多餘的筋啊,膜啊的。只留純肉,這樣才好咬。切成一指粗的肉條。喜歡硬一點有嚼頭些的還可以切的再細些。當然肉片也是可以的。肉雖然炒干之後會縮些水,但也不要切的太粗了。不好入味。
3平底鍋里加些油,放入牛肉翻炒,因為有水汽,所以會有很多的泡泡。水汽一定要炒乾了才好吃。
4等泡泡消失,只剩看上去比較澄清的油時就可以了。通常這個步驟會是炸的,但是炸的話用油太多,所以我改為少油平底鍋炒。
5兩大勺的食趣萬用辣醬,生抽,糖,鹽,五香粉,按自己的口味還可以加白酒,花椒粉什麼的。
6翻炒片刻。
7出鍋前,為了增加風味,再撒上一把辣椒粉,多多的白芝麻(炒香的),翻炒。讓肉條上均勻的粘上芝麻。
8撒些花生碎想必也是很好吃的。放涼再吃更好吃,隔夜更好吃,因為更入味。如果想再干一些,炒好之後可以用放進烤箱再烤一下!