簡單好上手還不消泡的可可海綿蛋糕

原料

雞蛋: 3隻, 低粉: 80克, 砂糖: 95克, 蜂蜜(或水怡): 5克, 黃油: 30克, 牛奶: 50毫升, 可可粉: 20克, 百利甜酒(或別的酒): 1勺

步驟

1先準備黃油可可糊。一個耐熱碗,黃油,牛奶稱量微波爐1分鐘左右,注意最好半分鐘半分鐘加熱,不然容易噼里啪啦。黃油化了就行,拿出來攪攪,篩入可可粉,加酒,蛋抽打勻到無粉無顆粒,比較順滑,蓋個蓋子放一邊涼。不能太涼,會變干~ 低粉篩三次。模具鋪油紙,不沾的也要鋪,不然還是會毀!我是用帶底帶邊的整塊6寸油布,方便的不要不要的~預熱烤箱180度。預熱溫度要略高

2準備一鍋溫水,不要太燙手就行40度左右,不然雞蛋會熟~雞蛋,糖,蜂蜜都放進打蛋盆,坐溫水打發。

3打發全蛋很重要!關係到後面的,一切~ 首先,高速4分鐘,一秒兩圈,直到蛋液變白,體積變大。其次,定點低速打,一個點15秒,我大概是上下左右四個點這樣。這步是為了吸掉大泡泡,讓組織更穩定,跟打蛋白一個道理昂~

4低粉事先要篩三次噢!!全蛋打好一次性篩入全部低粉,立刻篩入,等久了會消泡!然後從2點掃到8點這樣翻拌~另一隻手一邊轉盆!25次,差不多看不到乾粉了。動作要溫柔又利落!

5加入還有點溫度的黃油可可液,順著刮刀倒入,還是2點翻拌法30次,到均勻順滑的麵糊~因為是液體就不容易消泡了有沒有!非常科學~

6從30厘米高度倒入模具,震兩下,震出大氣泡!放入預熱好的烤箱中層,165度35分鐘。

7中間15分鐘,烤箱門開一點放個5秒10秒的透個氣。烤好出爐震三下散熱。倒扣到略打濕的廚紙上,油布去掉,扣上模具倒扣2-3分鐘。去掉模具,反正,虛蓋上一張略濕的廚紙,放涼。

8鋸齒刀切片,準備做奶油蛋糕啦。

9抹芝士奶油,7788的完工~

小技巧

不要減糖!!!不要減糖!!!不要減糖!!尤其新手!!海綿蛋糕就是要靠糖的粘性保證全蛋打發穩定性,只要高度夠不會很甜,而且可可本來就苦,這個甜度做蛋糕胚是合適的!不喜歡太甜就去做戚風啊!


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