墨西哥麵包

原料

A.,高筋麵粉150克,奶粉1大勺,糖30克,鹽1/4小勺,雞蛋15克,乾酵母1小勺,水70克,黃油15克,B.,黃油30克,糖粉30克,鹽3克,雞蛋30克,低粉30克

步驟

1.將麵粉,奶粉,糖,鹽攪拌均勻,倒入雞蛋液,酵母混入部分水攪勻,再把酵母水和剩餘的水全部倒入麵粉中和成麵糰。 2.當麵糰光滑時,放入材料A中的黃油,繼續揉搓。 3.揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,斷面成鋸齒狀擴展階段。然後蓋上保鮮膜28度約醒發1小時,手指蘸高粉按壓麵糰不回彈表明發酵完成,可以切割。 4.麵糰輕輕拉長,分割成4等分。蓋保鮮膜,中間醒發15分鐘。 5.將中間發酵好的麵糰再次滾圓,放入烤盤中,進行35度,濕度75-85%的最後發酵約40分鐘-1小時,放入烤箱再放入一碗熱水,環境就可以達到。不回彈表示發酵好。 6.黃油+糖粉拌勻,不需打發加入鹽拌勻,分幾次加入蛋黃完全拌勻。再加入過篩的低粉拌勻,裝入裱花袋。 7.將墨西哥糊轉圈擠到麵糰上面,擠得不規則不要緊,烤的時候它會慢慢流下,變均勻。 8.以180度烤約20分鐘,觀察直到表面成金黃色即可。有部分流到下面屬於正常,那部分很脆很好吃!


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