蟹黃包

原料

大閘蟹: 2隻(約400g), 豬肉餡: 100g, 荸薺: 10g, 蔥: 10g, 姜: 10g, 中筋麵粉: 適量, 麵粉: 適量, 鹽: 1/4茶匙, 細砂糖: 1/4茶匙, 芝麻香油: 1/2茶匙, 胡椒粉: 少許, 小蘇打: 1/4茶匙

步驟

1將大閘蟹剝開硬殼、去肺及雜質,洗凈放進盤中,入蒸鍋,蒸約3分鐘取出,挖出蟹黃及蟹肉備用

2蔥、姜洗凈切末,荸薺去皮洗凈剁碎

3將步驟2裝入碗中,再加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及鹽1/2茶匙,細砂糖1/2茶匙,芝麻香油1/2茶匙,胡椒粉少許

4將步驟3拌勻成蟹黃包子餡

5將中筋麵糰及燙麵團均勻揉合

6在步驟1中加入細砂糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙及1/3小匙油

7將步驟2揉勻、揉透成一個光滑的麵糰

8將步驟3搓成長條形

9將步驟4均分為小劑子麵糰

10將步驟5擀成中間稍厚、邊緣稍薄的包子皮

11在步驟6中放入1大匙肉餡

12將步驟7包成包子狀

13在步驟8的包子底部抹上一層油

14將步驟9放入墊有濕布的蒸籠,先發酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出


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