秘制家常海鮮湯

原料

基圍蝦: 15隻, 蟶子: 20隻, 蟹黃菇: 150克, 大鍋豆腐: 250克, 干蝦米: 10克, 海苔: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 雞精: 適量, 料酒: 適量, 耗油: 適量, 胡椒: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量

步驟

1準備工作: 蔥切沫兒,姜切片,蒜切片; 基圍蝦去蝦線,從蝦尾片開; 豆腐改刀,切2公分大的小塊; 蟹黃菇去根; 海苔切成10公分長3厘米寬的長方形。

2熱鍋倒適量油,油熱後爆香蔥姜蒜,倒入事先渡好的蟶子,爆炒。待蟶子張開、出汁,放入適量的糖、雞精、耗油、料酒調味。待作料炒勻加入熱水,蓋上鍋蓋燜煮。

3另起一個鍋,倒入開水,將基圍蝦和豆腐分別焯水,瀝干待用。

4待蟶子湯鍋煮至20分鐘湯開時,起蓋加入蟹黃菇、基圍蝦、豆腐,撒上蝦米。蓋上鍋蓋燜煮20-30分鐘,湯汁變濃稠。

5打開蓋,加入適量的鹽調味。加入切成長方形的海苔,攪拌均勻。出鍋時,撒上黑胡椒即可。


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