蟹黃生煎包

原料

中筋麵粉: 250g, 溫水: 150ml, 酵母粉: 3茶匙, 鹽: 1茶匙, 肉餡:: , 豬肉餡: 150g, 鹽: 2茶匙, 糖: 1湯匙, 雞精: 1湯匙, 醬油: 1湯匙, 香油: 1湯匙, 薑末: 1茶匙, 蟹黃餡:: , 蟹黃: 2湯匙, 蔥花: 1湯匙, 薑末: 1湯匙, 豬油: 2湯匙, 裝飾:: , 蔥花: 一把, 黑芝麻: 一把

步驟

1200g麵粉,溫水,酵母,鹽一起揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜發酵至2倍大。此時麵糰略粘。再加入剩餘50g麵粉一起揉成麵糰,形成:半發麵團。再蓋上保鮮膜醒20分鐘。(圖中麵糰還加了海苔碎)

2製作蟹黃餡。化開豬油,炒蔥花,薑末和蟹黃,至香味出來後即可盛出,與豬肉餡混合

3豬肉餡內所有材料攪拌均勻,加入蟹黃餡繼續攪拌均勻。再加入50ml的水(未寫入材料表中)繼續攪拌至水完全吸收。

4醒好的麵糰分成蛋黃那麼大的小麵糰。擀成麵皮後包上餡。

5平底鍋或電餅鐺塗油加熱,包子褶子面朝下放入鍋中,均勻鋪開且包子間留縫隙。倒入沒過包子一半的水,蓋上鍋蓋燜。

6水量快蒸發完畢時開蓋撒蔥和芝麻,再倒一點油,蓋上鍋蓋煎30秒左右即可出鍋了。

小技巧

若有豬皮凍可切塊加入,生煎包就會有爆漿口感。


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