油辣子(熟油海椒)

原料

辣椒面(粗): 150克, 乾花椒: 20克, 桂皮: 一根, 香葉: 10片, 八角: 5個, 小蔥: 50克, 香菜: 30克, 老薑: 1塊, 白芝麻: 20克, 菜籽油: 400克

步驟

1準備好需要的部分食材,小蔥香菜老薑都洗乾淨擦乾水分。

2大鍋燒熱加入菜籽油,冷油即把姜小蔥和香菜放進去,轉中小火慢炸

3炸到蔥和香菜變色即可放進香葉桂皮和八角,中小火轉小火繼續慢炸

4炸到小蔥和香菜變色聞到很濃的香味時就可以拿漏勺撈出來,可丟棄不要了,這個時候關火,讓油微涼一下。

5提前將辣椒麵、花椒和芝麻放在一個耐高溫而且沒有水分的容器里備用。

6待鍋里的油表面沒有油煙冒出來時將油倒進辣椒麵里,儘量遠離一點避免油濺出來燙傷,倒進以後迅速拿筷子攪拌均勻,使油很全部和辣椒麵混合。

7香噴噴的油辣子就做好了,是不是看著就餓啦~

小技巧

1.個人覺得油辣子的油溫一定不要太高,不然倒進去全糊了,沒有任何味道就是一股糊的味道,但有人也挺好這口的。 2.油辣子一次不建議做太多,因為放久了容易哈喇變味不好吃,最好冷卻後拿玻璃小罐子裝好放冰箱裡冷藏保存。


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