老壇鹽水酸辣雞

原料

新鮮柴雞: 半隻, 四川老壇泡蘿蔔(泡豇豆): 100左右, 泡仔姜: 30克左右, 泡椒: 15克左右, 生薑: 適量, 大蒜: 適量, 蒜苗: 適量, 花椒粒: 適量, 花椒粉: 適量, 雞精: 適量, 郫縣紅油豆瓣醬: 適量, 泡菜鹽水: 一小碗, 高粱酒: 一小碟

步驟

1食材準備

2把雞肉瀝干水,大火把油燒熱至冒煙,倒入雞肉,爆炒(油要足夠多);

3雞肉水分炒干後,雞肉表面呈至金黃色,開始粘鍋,加入準備好的高粱酒調味,讓雞肉味道更佳。

4待酒香味散去後,再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬,翻炒至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味;(這一步直接影響雞肉的口感和味道,鍋里的油一定要多,要不然豆瓣醬就炒不出香味,雞肉就入不了味)

5倒入泡菜鹽水,改中小火煮雞肉,約4、5分鐘,可適量加點溫水;

6此時,雞肉基本上9成熟了,倒入切好的泡蘿蔔(泡豇豆)、泡仔姜、泡小米椒,放在雞肉上面,中小火繼續煮約兩分鐘,為保持泡菜的酸爽香脆,暫時不要翻動泡菜。

7起鍋前,加入適量雞精、花椒粉、蒜苗,大火一起翻炒片刻。

8上菜啦

小技巧

雞肉下鍋前,油一定要多,沒過雞肉的三分之一 鹽水比較咸,不用另外加鹽


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