黑森林蛋糕(草莓版)

簡介

特別感謝君之小哥,方子中的巧克力碎是向他學習的。插圖2、3原創均為君之同學。在此,鄭重聲明~

原料

6寸圓模或方模均可,配料:巧克力戚風蛋糕:雞蛋3個,低筋麵粉35克,可可粉15克,細砂糖30克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),色拉油32ML,牛奶32ML,咖啡酒10ML,裝裱材料:鮮奶油150ML(動物性淡奶油或植脂鮮奶油),草莓若干個,黑巧克力65克

步驟

1、首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個6寸的巧克力戚風蛋糕。 準備材料,低粉與可可粉混合均勻過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。 (1)用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式)再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,還需要繼續攪打,打至當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。 (2)蛋黃,牛奶,色拉油、細砂糖、咖啡酒混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒. (3)篩入麵粉和可可粉,用打蛋器打10秒鐘. (4)用橡皮刀把四周刮乾淨,拌均,分次與蛋白混合後入模. (5)170度,中層,30分鐘. 烤好的蛋糕冷卻脫模以後,橫切成三片。 2、把鮮奶油加糖粉打發7成(如果是植脂鮮奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚風蛋糕,用抹刀將打發好的鮮奶油抹在蛋糕表面,再鋪上切碎的新鮮草莓。 3、蓋上第二片戚風蛋糕,壓實,同上一步驟。 4、蓋上第三片戚風蛋糕,壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面放上8個半瓣草莓,即4個整草莓。 特別說明: 5、製作巧克力碎:把巧克力切成小塊,隔水加熱並不斷攪拌,使巧克力融化(巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破壞巧克力的質地,使它結塊而無法融化)把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。等平盤裡的巧克力凝固以後,用一個大勺子,在上面刮一刮,怎麼樣?大片大片的漂亮巧克力屑就這麼產生了。

小技巧

TIPS: 1、許多方子用的是櫻桃酒,其實完全可以用朗姆酒或白蘭地甚至咖啡酒代替。本方子用的是做提拉米蘇用的咖啡酒。如果允許還是用黑櫻桃吧,今天過節,臨時想自己犒賞一下自己,所以沒有準備黑櫻桃,用了家裡現成的新鮮草莓代替,雖然不是很正宗,但坦白地說,味道也相當不錯喲~哈哈~ 2、巧克力屑也可以多準備一點,在塗抹夾層鮮奶油的時候,可以拌一些巧克力屑在鮮奶油里,這樣做出的蛋糕口感相當好哦。 3、撒巧克力屑的時候,不要直接用手接觸巧克力屑,否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑,輕輕粘在蛋糕側面,及撒在蛋糕頂部就可以了。 4、黑森林蛋糕很簡單,就算把鮮奶油隨便瞎塗抹一番,只要最後粘上巧克力屑,外觀都不會差得太遠。 5、蛋黃里的糖可以用綿白糖代替,蛋白里的糖建議還是老老實實用細砂糖。


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