四川盆盆蝦

原料

草蝦: 500克, 蔥姜蒜: 各150克, 干辣椒: 8克, 花椒: 2克, 西蘭花: 300克, 郫縣豆瓣醬: 20克, 鹽: 3克, 糖: 10克, 雞精: 5克, 醬油: 10克, 料酒: 10克

步驟

1無水蒸蝦,鍋中不放水,倒入草蝦

2蓋蓋上汽

3分鐘即可撈出備用

4將蒸熟的蝦,控干水分,放入鍋中,小火煎制表皮酥脆即可撈出備用,大約8-10分鐘

5西蘭花焯水備用

6鍋中放油爆香花椒;干辣椒

7放入蔥姜蒜

8調入辣醬;鹽;糖;雞精

9調入醬油;料酒炒勻

10沖入開水

11水開後放入草蝦,基本與水持平

12煮2分鐘後,放入西蘭花煮開後關火

小技巧

先蒸後煎非油炸 輕鬆巧做盆盆蝦 1.無水蒸蝦:將蝦洗凈後,挑去蝦線,無水放入鍋中,蒸製上汽後2分鐘撈出備用。 2.小火煎炸:將蝦控干水分,放炒菜量的油,放入草蝦,小火煎炸至表皮焦脆即可撈出備用。


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