金沙大雜燴

原料

牛蛙: 4隻, 青蟹: 3斤, 草蝦: 8兩, 鹽: 適量, 白鬍椒: 適量, 干、鮮辣椒: 各4個, 澱粉: 適量, 麵包糠: 3海碗, 陽江豆豉: 2湯匙

步驟

1牛蛙洗凈切塊,加鹽加胡椒腌制4小時

2起油鍋,半鍋油,倒入豇豆煎至皮皺

3牛蛙上漿:雞蛋,澱粉,麵粉混合。油鍋繼續保持八成熱,牛蛙入鍋煎兩遍,到金黃色出鍋

4第二次牛蛙入鍋保持八成熱,下鍋後像沸騰的水,這一步是為了脫水,讓牛蛙外脆里嫩

5草蝦上漿

6可大火快速炸透出鍋

7青蟹殺了洗乾淨,加入胡椒和鹽微微腌制。

8準備入鍋,澱粉封口

9復炸一次,殼脆出鍋

10鮮辣椒,干辣椒分別切碎

11餘下油鍋入三大碗麵包糠,混合辣椒炒,豆豉,鍋九成熱了就關小火靠餘溫翻炒,麵包糠容易焦糊

12蝦,蟹,牛蛙入鍋翻炒均勻即可出鍋,趁熱吃啊


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