原料

素雞(祖名): 1袋， 雪菜: 適量， 姜: 3片， 糖: 1勺， 鹽: 2五勺， 生抽: 2勺， 料酒: 2勺， ※五香粉: 適量

步驟

1素雞洗凈，切1cm左右的片。 雪菜切碎。 此時可以燒一壺開水，再接一大碗冷水備用。

2熱鍋冷油，下素雞油炸(不需要很多油，我用的是6寸的平底煎鍋)，中途翻面，至兩面皆金黃時揀出，立即浸入冷水中。

3另取一鍋，倒入一點點油(可以用炸素雞用剩下，的不浪費)，將雪菜和薑片(喜吃辣可以放干辣椒)過一下油，炒出香味。

4放入浸泡過的素雞，倒入開水沒過，加鹽、料酒、生抽、五香粉。燒開後轉中火煮一會兒。之後鏟子觸碰素雞，如果?有吸飽了湯汁那種柔軟的感覺。

5放入糖，大火收汁。裝盤。

小技巧

1.炸素雞時，周邊開始冒大泡，說明油溫高了，此時素雞非常容易相互粘連；在小火和微火間來回切換以調節油溫。 2.炸好的素雞立即浸入冷水，之後煮出來的素雞會很酥軟。