大頭菜: 適量, 油: 適量, 醬油: 適量, 干辣椒: 3個, 蒜: 兩瓣, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 麻椒: 一匙, 胡蘿蔔: 隨意搭配
1大頭菜手撕成碎片,大小隨意,根部可刀片,爆炒時候好入味。胡蘿蔔少許,切菱形片。蒜末,蔥花,辣椒段,麻椒備好。
2鍋內倒入適量油,加麻椒,待油熱至麻椒微糊,放入蔥,辣椒,爆炒出味道,立即放入大頭菜翻炒,依次放生抽或海鮮醬油,少許鹽,雞精。
3大頭菜熟度自己掌握,每個人喜感不同,個人認為七八分熟就很好吃。
放辣椒時,讓鍋傾斜一側,辣椒放在無油一側,來回動鍋,讓油來回接觸辣椒,以免辣椒變黑。