天天都滷肉飯

原料

五花肉: 適量, 香菇: 適量, 雞蛋: 10個, 紫色洋蔥: 1個, 青菜: 若干, 味極鮮、老抽、耗油、冰糖、八角、蔥姜、香葉、白酒: 適量

步驟

1五花肉洗凈廚房用紙吸干水分,切備用。

2雞蛋煮熟去殼備用,紫色洋蔥切絲備用,香菇切丁備用。豆乾切丁下鍋炸干。

3熱鍋下花生油,倒入洋蔥絲,大火炸干水分,小火炸至金黃,撈出控油放涼後切碎裝盤,備用。

4重新起鍋,下油,油熱下冰糖,熬至起泡,下五花肉,燒至肉上糖色,下香菇丁轉小火,翻炒住香味後下蔥姜,適量放入味極鮮、耗油、老抽、八角、鹽、白酒,翻炒均勻,倒入洋蔥碎,之後將滷肉倒入砂鍋,加入適量溫水。

5放入準備好都雞蛋,大火燒開,小火燉煮半小時即可。

6小鍋燒水,放入少許鹽,下青菜汆燙一下。

7米飯裝碗,用另外一個一樣大小的碗蓋上裝飯碗的碗口,按好使勁搖晃,這樣出來的米飯比較緊實,而且形狀也好看。

8滷肉開鍋,把滷蛋裝盤切開,別號青菜,澆上滷肉汁即可

小技巧

1.洋蔥碎是滷肉飯的精髓,如果做滷肉飯就一定不要嫌麻煩,一定要好好炸洋蔥碎,炸的時候控制火候,因為後期很容易糊鍋。 2.不願意糖糖吃太多肉,所以香菇丁我每次會放很多,把肉炒香一點,加上香菇本身吃起來就有肉的口感,足以以假亂真了。 如果不介意多放肉,步驟4其實可以不用炒糖色,後期直接放冰糖熬湯就行了。


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