這個春天的正確打開方式:蘑菇醬

原料

平菇: 50克, 香菇: 50克, 草菇: 50克, 蟹味菇: 50克, 白玉菇: 50克, 雞腿菇: 50克, 大蒜: 一頭(中等大小), 生抽: 適量, 糖: 適量

步驟

1蘑菇們統統泡水清洗,酌量放點小蘇打可以加速有害物質溶出。泡蘑菇的功夫就可以剝蒜了。

2將洗凈的蘑菇們焯水,兩分鐘即可(金針菇例外,十秒即可,時間長了就咬不爛了),因為後面還要炒制,不需要完全焯熟。

3焯水的空檔,可以將大蒜切片,多增加暴露空氣的面積,有益物質大蒜素也就越多哦,不要怕麻煩。大蒜切片後,放置十分鐘,增加大蒜素的產生。

4蘑菇放涼後,都切成一厘米大小的粒粒。熱鍋涼油,油溫熱後以小火煸炒大蒜,有焦黃顏色出香味為宜,下各種蘑菇,小火煸炒,直抄到蘑菇脫水(七八分鐘,注意一定要小火),放適量生抽調味、糖增鮮再炒兩三分鐘。蘑菇本身就是山珍,已是至鮮之物,實在不必放味精糟蹋。

5咕嘟到湯汁盡無,香味四溢便可啦。一次吃不完,可以分裝到小的玻璃瓶中,放冷凍室保鮮。吃的時候稍加熱即可。拌面下飯都絕佳。

小技巧

其實用什麼蘑菇都可以,只要是市場銷售無毒的就好,儘量種類多一些,但是千萬別自己滿馬路找野生蘑菇啊,危險!我下蒜的量很猛,就是喜歡這個味道,覺得接受不了的,可以酌情減少。


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