一斤以下魚: 30條， 姜: 一大塊， 蒜頭: 2大隻， 蔥頭: 6個， 鹽: 適量， 油: 一瓶
1先把魚鱗處理乾淨用剪刀把魚肚剪開把裡面的內臟魚鰓拿出來，尾巴剪掉一小節！清洗乾淨！
2先把殺好的魚剁小塊放入適量鹽(要腌制過夜的所以不能太多)切碎的蒜頭和薑片還有蔥頭一起腌制，然後蓋上保鮮膜放進冰箱腌制過夜 ！
3如果魚多的話可以先取肉片出來然後魚骨跟魚尾腌制 魚肉切小塊跟魚骨分開腌制 如果少的話這一步直接省略
4把腌制好的魚拿出來洗乾淨 蔥 蒜頭 蔥頭不要 然後控盡水份也可以用廚房餐紙把水份吸干
5在等魚水份控盡的時候拿個鍋倒進油(這油是要裝瓶子裡的所以要比較多)煤氣爐開中小火 煮到240度左右 沒有溫度計就觀察油麵動態從中間往上面翻動，並有青煙！手勺攪動時有聲響就可以關火放一旁晾涼
6拿個油炸鍋或是不粘鍋倒進油開中小火等油120度左右
7把控干水份的魚放進去油炸 油量要沒過魚塊！這一步需要小心別被油濺到！底部炸到差不多微黃就翻面
8兩面微黃撈出來！鍋里的油繼續煮 油溫升高把撈出來的魚塊再倒進去復炸 切記油溫升高魚下鍋要快速的用筷子翻動一下
9炸到兩面金黃就可以撈出來放一旁控油了！然後再重複上面步驟炸剩下的魚！直至全部的魚炸好！放一旁待涼(如果魚數量比較多中間油顏色太深炸的時候起很多浮沫那就要倒掉換新油)
10把涼了的魚用乾淨無水分的筷子夾進消毒好的玻璃瓶中再把一旁涼的熟鮮油倒進玻璃瓶中 要沒過魚塊！保證所有魚塊都能浸到油！(不能用炸魚的油)
11做好的罐頭魚用來配稀飯或是配啤酒最合適了? 要用乾淨無水份的筷子夾出來控油放到碟子裡！ 罐頭魚不需要放冰箱冷藏 ，常溫就可以！ 只要保存的好放半年也沒事！ 不過我一般做好不用半個月就吃完了 ??
要用一斤以下的小魚 ！ 要另外煮鍋熟鮮油不能用炸魚的油！ 炸少量魚就不用換油了， 我這次炸了30多條魚換了兩次油！