原料

辣椒: 4個中等大小的， 土豆: 3個中等大小的， 猶太鹽: 適量， 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml)， 細細剁碎的芫荽: 1又1/2大勺(22ml)， 細細剁碎的歐芹: 1又1/2大勺(22ml)， 無鹽黃油: 2大勺(30ml)， 洋蔥: 1個大的， 雙孢菇: 12盎司(340g)， 大蒜: 1瓣， 酸奶油: 1/2杯(118ml)， 鮮榨青檸汁: 2個青檸的量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 墨西哥玉米餅: 佐餐， 你選擇的頂料: 佐餐

步驟

1明火烤辣椒10分鐘左右，烤出烤痕就裝碗，扣個盤子靜置10分鐘後撕掉外皮、去蒂去籽後切條。

2與此同時，土豆切丁，放鍋里，倒入冷水剛剛沒過，撒足量鹽。中高火煮到微沸後轉中火繼續煮五六分鐘分鐘，煮到剛剛熟透就可以了。瀝干土豆，擦乾鍋。

3溝中倒入橄欖油，中高火熱鍋，倒入土豆每面煎4分鐘左右，金黃焦脆了就撈出，放廚房用紙上瀝干油。趁熱撒上兩種香草的一半和適量鹽攪勻。倒掉鍋中廢油，擦乾淨鍋。

4往鍋中倒入黃油，中高火融化。倒入切絲的洋蔥翻炒6分鐘左右，變成金色就倒入去蒂切絲的雙孢菇，繼續翻炒6到8分鐘。倒入另外一半的香草和蒜末，繼續翻炒1分鐘。倒入烤辣椒條、酸奶油、青檸汁和適量水，攪拌到熱透即可。嘗嘗鹹淡，撒鹽和胡椒粉調味。

5吃的時候，舀一勺炒好的料兒放玉米餅中央，再撒點你選擇的頂料（推薦cotija芝士和芫荽），捲起來吃即可。

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